關於和歌山拉麵的一切 – 歷史和著名餐廳

和歌山拉麵係和歌山縣嘅當地美食喇，喺日本都非常出名。拉麵店嘅種類好多，由濃郁厚味到清淡易食嘅都有。本頁會介紹和歌山拉麵中特別受歡迎嘅「井出系」同「車庫前系」嘅特色同推薦嘅名店。

乜嘢係和歌山拉麵？

和歌山拉麵係喺和歌山縣，尤其係和歌山市周圍長期以嚟都有嘅拉麵。喺和歌山，呢種拉麵通常被稱為「中華蕎麥麵」。

基本嘅湯底係豬骨湯同醬油組成，有啲店仲會加雞骨。和歌山拉麵主要有「車庫前系」同「井出系」兩種。

麵條係細直麵，煮得好腍，常見嘅配料有叉燒、筍干、青蔥同魚板。

和歌山拉麵通常會配埋「壽司」同「煮蛋」，特別傳統嘅係用鯖魚做嘅「早壽司」。

和歌山拉麵的起源

和歌山拉麵嘅起源可以追溯到昭和初期。當時和歌山市內已經有蕎麥麵檔，不過據說係1940年開業嘅「丸高（まるたか）」確立咗依家嘅和歌山拉麵風格。

最初嘅湯底係用醬油煮鰹魚片同小魚乾製成，直到太平洋戰爭結束後先開始用豬骨。隨住呢個檔越嚟越受歡迎，其他檔口都開始模仿佢嘅味道，「丸高」嘅拉麵味道成為咗和歌山拉麵嘅標準。

即使到今日，和歌山好多中華蕎麥麵店嘅名入面都有「丸（まる）」字，呢個係呢個傳統嘅延續。

和歌山拉麵的特點

和歌山拉麵嘅湯底基本上係豬骨同醬油湯。呢個湯底將豬骨嘅鮮味同醬油嘅濃郁完美融合，味道好濃厚。不過，和歌山拉麵有兩大派系。

車庫前系

「車庫前」呢個名來自以前喺和歌山市「車庫前」電車站附近嘅一間拉麵檔。呢個區有好多小食檔，其中「丸高」最受歡迎。

電車系統停運後，呢啲檔口散布喺全市，寫住「前車庫」嘅店鋪被歸類為「車庫前系」。

井出系

「井出系」源自1953年開業嘅「井出商店」。最初，呢間店嘅湯底類似「車庫前系」，但係用煮到濁嘅豬骨湯開始受歡迎，成為咗呢間店嘅特色。

「井出商店」嘅味道喺東京好出名，被認為係和歌山拉麵嘅代表。特別係1998年，電視節目《TV Champion》評選呢間店為全日本最好嘅拉麵店，進一步提高咗佢嘅全國知名度。其實喺呢之前，好多和歌山人都唔知道和歌山拉麵係本地嘅特色。

「和歌山拉麵」呢個名係喺井出商店創造出嚟嘅。即使到今日，一提到和歌山拉麵，好多人會諗起井出系嘅拉麵。

其他流派

和歌山拉麵最出名嘅係車庫前系同井出系，但仲有「浦島系」。呢個派系起源於紀之川市嘅「浦島」拉麵店。「浦島系」拉麵嘅特點係湯底濃郁，風味獨特，同其他拉麵唔同。

湯底以豬骨為主，但熬製方法獨特，調味料搭配得當，餘韻濃厚而清爽。麵條比普通嘅和歌山拉麵粗，同湯底好夾。

「浦島」自昭和時代以來就有，不過直到互聯網普及後先受到注意。透過和歌山市嘅拉麵愛好者同美食家嘅口耳相傳，「浦島」嘅存在被廣為人知。除咗「浦島」，紀之川市嘅「島彰」同和歌山市嘅「今心」等餐廳都可以品嚐到浦島系嘅和歌山拉麵。

另一家受歡迎嘅老字號餐廳係「丸井（まるイ）」，佢嘅拉麵以大量青蔥蓋面而聞名。呢種拉麵有濃郁嘅豬骨味，類似井出系，但獨特嘅外觀令佢同其他和歌山拉麵唔同。

咁樣，你就可以品嚐到和歌山各家歷史悠久嘅拉麵店嘅獨特味道。

和歌山拉麵店推薦

享用和歌山拉麵嘅最佳方式係去當地受歡迎嘅餐廳。本章會介紹和歌山拉麵兩大流派——井出系同車庫前系嘅推薦餐廳。

推薦嘅井出系餐廳

井出商店（いでしょうてん）

Share of our journey.

I was a stranger in the street light.
The light beckons, my stomach rumbles.
Happiness filled my stomach…
Felt comfortable on this spring evening.

– In Wakayama

Ramen Ide shoten- Wakayama city pic.twitter.com/mYnEblVyei

— Raymma (@raymma_0) March 28, 2024

井出系嘅代表店係「井出商店」，亦係井出系嘅起源。呢間餐廳係和歌山拉麵嘅代名詞，深受當地人同遊客喜愛。濃郁嘅豬骨醬油湯同緊實嘅麵條之間嘅平衡非常出色。

丸三（まるさん）

Wakayama style ramen/chuka soba from Marusan. 650 or 700 yen? Can't remember.
Seems like Wakayama style is usually not very salty, but really rich, or that's how it's been everytime I had it. This is one of the better one's I've had. pic.twitter.com/FfnDeovQOo

— Fooj (@Fooojjj) October 4, 2018

「丸三」係一間歷史悠久嘅和歌山拉麵店，深受當地人同遊客歡迎。佢以井出系豬骨醬油湯底嘅和歌山拉麵為特色。呢間店全天營業，白天晚上都好受歡迎，有時會排長隊。從外面可以感受到老店嘅氛圍。

丸田屋（まるたや）

https://twitter.com/namitamaki_int/status/1476478380052815876?s=46&t=z5XRUOoOENRs4ARl8FYnxQ

「丸田屋」喺岩出市、和歌山市同白濱町有四間店，都係深受當地人同遊客歡迎嘅店家。丸田屋嘅店主曾喺井出商店學習，並喺保留和歌山拉麵傳統味道嘅基礎上，創造咗自己嘅獨特風格。

車庫前系推薦餐廳

丸高（まるたか）

https://twitter.com/jjnacchann/status/1117082646637506560?s=46&t=z5XRUOoOENRs4ARl8FYnxQ

車庫前系嘅代表店係「丸高中華蕎麥麵」，亦被稱為原創和歌山拉麵。呢間餐廳以清爽嘅湯同筋道嘅麵條聞名，湯中可以真正感受到醬油嘅味道。呢間店好受歡迎，當地好多常客都會去。喺神戶都有分店。

丸宮（まるみや）

https://twitter.com/shinkino/status/419841336959713281?s=46&t=z5XRUOoOENRs4ARl8FYnxQ

「丸宮」係1949年創業嘅老店。依家已經傳到第三代，保留傳統味道嘅同時不斷發展。佢係車庫前系拉麵嘅代表店之一，豬骨醬油湯底好有特色，豬骨嘅濃郁香味同醬油嘅鮮味達到咗完美嘅平衡。

丸山（まるやま）

https://twitter.com/x8888x8888/status/1467650536006897667?s=46&t=z5XRUOoOENRs4ARl8FYnxQ

「丸山」係喺和歌山市內有多間分店嘅和歌山拉麵名店。呢度嘅拉麵味道清淡，唔太濃郁，用稍軟嘅細直麵，同湯底好夾。

除咗以上幾間，仲有好多提供車庫前系拉麵嘅知名餐廳，例如「丸木（まるき）」同「丸平（まるひら）」。每間店都有自己獨特嘅味道，值得一試。

和歌山拉麵嘅演變同現代趨勢

和歌山拉麵喺保留傳統嘅同時，不斷發展以適應現代拉麵熱潮。

最近嘅拉麵熱潮同和歌山拉麵

隨住當地拉麵熱潮嘅興起，和歌山拉麵都開始受到關注。

1995年，「Machibo」喺東京開業後，和歌山拉麵變得好出名。因為呢間店以「井出商店」嘅味道為目標，所以「井出商店」嘅味道被認為係和歌山拉麵。加上井出商店喺電視節目中被評為日本第一名，並喺新橫濱拉麵博物館開設分店，進一步提高咗喺東京嘅知名度。

當時有關和歌山拉麵嘅資訊喺網上搜尋中排名好高，並對和歌山拉麵進行咗詳細嘅分析同分類。媒體同互聯網嘅影響令和歌山拉麵喺全國廣受歡迎。

和歌山拉麵以外嘅拉麵

當然，和歌山唔止得和歌山拉麵。仲有好多提供其他地區拉麵嘅店，以及創新發展出嚟嘅獨特拉麵店。希望大家可以享受各種唔同風味嘅拉麵。