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關於和歌山拉麵的一切 – 歷史和著名餐廳

2024 12/14
拉麵
2024年6月4日2024年12月14日
和歌山ラーメン/wakayama ramen/和歌山拉麺

和歌山拉麵係和歌山縣嘅當地美食喇,喺日本都非常出名。拉麵店嘅種類好多,由濃郁厚味到清淡易食嘅都有。本頁會介紹和歌山拉麵中特別受歡迎嘅「井出系」同「車庫前系」嘅特色同推薦嘅名店。

目次

乜嘢係和歌山拉麵?

Wakayama ramen of Ide Shoten

和歌山拉麵係喺和歌山縣,尤其係和歌山市周圍長期以嚟都有嘅拉麵。喺和歌山,呢種拉麵通常被稱為「中華蕎麥麵」。

基本嘅湯底係豬骨湯同醬油組成,有啲店仲會加雞骨。和歌山拉麵主要有「車庫前系」同「井出系」兩種。

麵條係細直麵,煮得好腍,常見嘅配料有叉燒、筍干、青蔥同魚板。

typical side menu of wakayama ramen, Hayanare-zushi, boild egg

和歌山拉麵通常會配埋「壽司」同「煮蛋」,特別傳統嘅係用鯖魚做嘅「早壽司」。

和歌山拉麵的起源

和歌山拉麵嘅起源可以追溯到昭和初期。當時和歌山市內已經有蕎麥麵檔,不過據說係1940年開業嘅「丸高(まるたか)」確立咗依家嘅和歌山拉麵風格。

最初嘅湯底係用醬油煮鰹魚片同小魚乾製成,直到太平洋戰爭結束後先開始用豬骨。隨住呢個檔越嚟越受歡迎,其他檔口都開始模仿佢嘅味道,「丸高」嘅拉麵味道成為咗和歌山拉麵嘅標準。

即使到今日,和歌山好多中華蕎麥麵店嘅名入面都有「丸(まる)」字,呢個係呢個傳統嘅延續。

和歌山拉麵的特點

和歌山拉麵嘅湯底基本上係豬骨同醬油湯。呢個湯底將豬骨嘅鮮味同醬油嘅濃郁完美融合,味道好濃厚。不過,和歌山拉麵有兩大派系。

車庫前系

Famous shakomae-kei Wakayama ramen "Maruhira"
Famous shakomae-kei Wakayama ramen “Maruhira”

「車庫前」呢個名來自以前喺和歌山市「車庫前」電車站附近嘅一間拉麵檔。呢個區有好多小食檔,其中「丸高」最受歡迎。

電車系統停運後,呢啲檔口散布喺全市,寫住「前車庫」嘅店鋪被歸類為「車庫前系」。

One of the oldest wakayama ramen, moto-shakomae-kei Marumiya

井出系

Ramen from "Marutaya" served by a chef trained at Ide Shoten
Ramen from “Marutaya” served by a chef trained at Ide Shoten

「井出系」源自1953年開業嘅「井出商店」。最初,呢間店嘅湯底類似「車庫前系」,但係用煮到濁嘅豬骨湯開始受歡迎,成為咗呢間店嘅特色。

「井出商店」嘅味道喺東京好出名,被認為係和歌山拉麵嘅代表。特別係1998年,電視節目《TV Champion》評選呢間店為全日本最好嘅拉麵店,進一步提高咗佢嘅全國知名度。其實喺呢之前,好多和歌山人都唔知道和歌山拉麵係本地嘅特色。

「和歌山拉麵」呢個名係喺井出商店創造出嚟嘅。即使到今日,一提到和歌山拉麵,好多人會諗起井出系嘅拉麵。

其他流派

"Shimasho", one of the few famous Urashima-style
“Shimasho”, one of the few famous Urashima-style

和歌山拉麵最出名嘅係車庫前系同井出系,但仲有「浦島系」。呢個派系起源於紀之川市嘅「浦島」拉麵店。「浦島系」拉麵嘅特點係湯底濃郁,風味獨特,同其他拉麵唔同。

湯底以豬骨為主,但熬製方法獨特,調味料搭配得當,餘韻濃厚而清爽。麵條比普通嘅和歌山拉麵粗,同湯底好夾。

「浦島」自昭和時代以來就有,不過直到互聯網普及後先受到注意。透過和歌山市嘅拉麵愛好者同美食家嘅口耳相傳,「浦島」嘅存在被廣為人知。除咗「浦島」,紀之川市嘅「島彰」同和歌山市嘅「今心」等餐廳都可以品嚐到浦島系嘅和歌山拉麵。

Wakayama ramen "Marui" characterized by a plate full of green onions
Wakayama ramen “Marui” characterized by a plate full of green onions

另一家受歡迎嘅老字號餐廳係「丸井(まるイ)」,佢嘅拉麵以大量青蔥蓋面而聞名。呢種拉麵有濃郁嘅豬骨味,類似井出系,但獨特嘅外觀令佢同其他和歌山拉麵唔同。

咁樣,你就可以品嚐到和歌山各家歷史悠久嘅拉麵店嘅獨特味道。

和歌山拉麵店推薦

享用和歌山拉麵嘅最佳方式係去當地受歡迎嘅餐廳。本章會介紹和歌山拉麵兩大流派——井出系同車庫前系嘅推薦餐廳。

推薦嘅井出系餐廳

井出商店(いでしょうてん)

Share of our journey.

I was a stranger in the street light.
The light beckons, my stomach rumbles.
Happiness filled my stomach…
Felt comfortable on this spring evening.

– In Wakayama

Ramen Ide shoten- Wakayama city pic.twitter.com/mYnEblVyei

— Raymma (@raymma_0) March 28, 2024

井出系嘅代表店係「井出商店」,亦係井出系嘅起源。呢間餐廳係和歌山拉麵嘅代名詞,深受當地人同遊客喜愛。濃郁嘅豬骨醬油湯同緊實嘅麵條之間嘅平衡非常出色。

Open

11:30〜22:00

Closed

Thursday

Access

10 minutes walk from “JR Wakayama Station”

丸三(まるさん)

Wakayama style ramen/chuka soba from Marusan. 650 or 700 yen? Can't remember.
Seems like Wakayama style is usually not very salty, but really rich, or that's how it's been everytime I had it. This is one of the better one's I've had. pic.twitter.com/FfnDeovQOo

— Fooj (@Fooojjj) October 4, 2018

「丸三」係一間歷史悠久嘅和歌山拉麵店,深受當地人同遊客歡迎。佢以井出系豬骨醬油湯底嘅和歌山拉麵為特色。呢間店全天營業,白天晚上都好受歡迎,有時會排長隊。從外面可以感受到老店嘅氛圍。

Open

11:00〜20:00

Closed

Sunday

アクセス

1 minute walk from Wakayama Bus “Shioya”

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丸田屋(まるたや)

https://twitter.com/namitamaki_int/status/1476478380052815876?s=46&t=z5XRUOoOENRs4ARl8FYnxQ

「丸田屋」喺岩出市、和歌山市同白濱町有四間店,都係深受當地人同遊客歡迎嘅店家。丸田屋嘅店主曾喺井出商店學習,並喺保留和歌山拉麵傳統味道嘅基礎上,創造咗自己嘅獨特風格。

岩出本店
Open

11:00〜15:00, 17:00〜22:00

Closed

Monday

Access

(Google MAP)

次郎丸店
Open

11:00〜15:00, 17:00〜22:00

Closed

Monday

Access

(Google MAP)

ぶらくり丁店
Open

11:00〜15:00, 17:00〜26:00

Closed

Monday

Access

(Google MAP)

南紀白浜店
Open

11:00〜15:00, 17:00〜22:00

Closed

Monday

Acess

(Google MAP)

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車庫前系推薦餐廳

丸高(まるたか)

https://twitter.com/jjnacchann/status/1117082646637506560?s=46&t=z5XRUOoOENRs4ARl8FYnxQ

車庫前系嘅代表店係「丸高中華蕎麥麵」,亦被稱為原創和歌山拉麵。呢間餐廳以清爽嘅湯同筋道嘅麵條聞名,湯中可以真正感受到醬油嘅味道。呢間店好受歡迎,當地好多常客都會去。喺神戶都有分店。

本家新内店
Open

17:30〜3:00

Closed

Sunday

Access

(Google MAP)

六十谷店
Open

11:30〜20:00

Closed

Monday

Access

(Google MAP)

丸宮(まるみや)

https://twitter.com/shinkino/status/419841336959713281?s=46&t=z5XRUOoOENRs4ARl8FYnxQ

「丸宮」係1949年創業嘅老店。依家已經傳到第三代,保留傳統味道嘅同時不斷發展。佢係車庫前系拉麵嘅代表店之一,豬骨醬油湯底好有特色,豬骨嘅濃郁香味同醬油嘅鮮味達到咗完美嘅平衡。

本店
Open

11:00〜14:00, 17:30〜20:30

Closed

Monday

Access

(Google MAP)

船津町店
Open

11:00〜14:00, 17:30〜21:00

Closed

Thursday

Access

(Google MAP)

紀ノ川大橋湊店
Open

11:00〜15:00, 17:30〜22:30

Closed

Tuesday

Access

(Google MAP)

丸山(まるやま)

https://twitter.com/x8888x8888/status/1467650536006897667?s=46&t=z5XRUOoOENRs4ARl8FYnxQ

「丸山」係喺和歌山市內有多間分店嘅和歌山拉麵名店。呢度嘅拉麵味道清淡,唔太濃郁,用稍軟嘅細直麵,同湯底好夾。

點此了解詳情
日式拉麵“丸山(まるやま)” 位於車庫前的人氣和歌山拉麵店 台南市有三間分店。今天要介紹的是台南有名的醬油湯底的輕爽型台南拉麵「車庫前」風格的中華麵店「丸山(まるやま)」。 丸山(まるやま)中華麵小松原店 這家餐廳以紅…
小松原店
Open

11:00〜15:00, 17:00〜1:30

Closed

Monday

Access

(Google MAP)

塩屋店
Open

11:00〜23:00

Closed

Monday

Access

(Google MAP)

新中島店
Open

11:00〜24:00

Closed

None

Access

(Google MAP)

除咗以上幾間,仲有好多提供車庫前系拉麵嘅知名餐廳,例如「丸木(まるき)」同「丸平(まるひら)」。每間店都有自己獨特嘅味道,值得一試。

和歌山拉麵嘅演變同現代趨勢

和歌山拉麵喺保留傳統嘅同時,不斷發展以適應現代拉麵熱潮。

最近嘅拉麵熱潮同和歌山拉麵

隨住當地拉麵熱潮嘅興起,和歌山拉麵都開始受到關注。

1995年,「Machibo」喺東京開業後,和歌山拉麵變得好出名。因為呢間店以「井出商店」嘅味道為目標,所以「井出商店」嘅味道被認為係和歌山拉麵。加上井出商店喺電視節目中被評為日本第一名,並喺新橫濱拉麵博物館開設分店,進一步提高咗喺東京嘅知名度。

當時有關和歌山拉麵嘅資訊喺網上搜尋中排名好高,並對和歌山拉麵進行咗詳細嘅分析同分類。媒體同互聯網嘅影響令和歌山拉麵喺全國廣受歡迎。

和歌山拉麵以外嘅拉麵

當然,和歌山唔止得和歌山拉麵。仲有好多提供其他地區拉麵嘅店,以及創新發展出嚟嘅獨特拉麵店。希望大家可以享受各種唔同風味嘅拉麵。

拉麵
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我是一位在和歌山縣出生長大並仍然居住在那裡的部落客!
我寫這個部落格是為了向來自日本和國外的和歌山遊客提供有用的內容。
請慢慢享受!

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